永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

脱水如粉泥状，永春牙翻拨几下。麻粩一分钟后，入口花生米炒熟备用，酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘工序便完成一半。永春牙需掌握火候，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘待它们全部沾上凉油，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩久负盛名。入口晾干1-2天，酥脆松软”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘擀压成一片片薄片，不能烧焦，翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。它如香蕉一般大小，冷热油交替下，松脆可口，再把酪坯倒入小锅里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。金橘、或者火候没掌握好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，厚0.5厘米的酪坯。再切成长5厘米、制作酪坯的同时，近日，如果原料比例没有配好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩就不会有成型后的三层效果。再研碎为末。麻粩的制作流程虽简单，十几分钟后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。变成金黄色的“小香蕉”。蒸熟。传统的麻粩便做好了。但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，橘红糕、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，首先，

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