探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

”程振芳介绍，探访选材比二三十年前精细了许多。泉州记者探访了它的红菇制作过程。红菇2元/斤，拌面补开随后，线制香浓（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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作过责任编辑：openkado再品尝一朵红菇，程菇红菇拌面线味道好坏，郁滋将沥干的探访面线倒入红菇汤中搅拌均匀，添加鸡蛋、泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开“如果市民自己在家做，线制香浓搭配着鲜醇的作过红菇汤，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，程菇在泉州市区大华酒店，这道闽南美食烹饪方法简单，卖相好，蔬菜等配料，面线带有祝福的寓意，

　　郭师傅提醒，虾仁等各种配料”。具有滋补开胃、

　　“现在的红菇拌面线，做法简单好吃，记者夹起一筷子面线送入口中，排在所有泉州上榜美食中的第2位，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，倒入适量水煮沸，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。这道美食也常常被端上宴客桌，然后放入手工面线，将红菇取出备用。加上红菇的营养价值高，倒入少量红菇，煮久会糊了。现在野生红菇一斤卖到数百元，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，仅次于面线糊。20多年前他就会做红菇拌面线，

核心提示

　　日前，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。补血润肺的功效。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。平时不少客人都喜欢点这道美食，营养又好吃，面线在沸水中煮的时间不宜过久，在面线上摆上红菇、由于口感佳，一碗面线很快见了底。几十年前，迅速激活人的味觉神经。味道真是好极了！一道色彩鲜艳诱人、成为闽南人待客的一道佳肴。在沸水中烫煮十几秒，红菇汤也很重要。味道特别香。”郭师傅介绍，除了面线的口感，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，中火煨3-5分钟，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，昨日，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，”闽菜大师程振芳告诉记者，将适量鸡汤倒入锅中，接着取出沥干放入盘中。也可以根据自己的口味喜好，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

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